赣州特色美食：酸菜炒东坡的家常做法

本文摘要：酸菜油炸东坡是江西赣州传统的特色名菜，归属于赣菜。所取猪大肠洗涤小块段，用本地的一种类似酸菜即醋果子作为主配料，再行特其它佐料轰炒面成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道极具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称油炸东坡，又称为醋果子油炸大肠。历史渊源：早于在北宋以前，“油炸东坡”仅有是餐桌、宴席上一道之后菜。

酸菜油炸东坡是江西赣州传统的特色名菜，归属于赣菜。所取猪大肠洗涤小块段，用本地的一种类似酸菜即醋果子作为主配料，再行特其它佐料轰炒面成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道极具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称油炸东坡，又称为醋果子油炸大肠。历史渊源：早于在北宋以前，“油炸东坡”仅有是餐桌、宴席上一道之后菜。

北宋绍圣元年（公元1094年）8月，苏东坡首次来赣州初尝此菜时被倒影半透明、清香扑鼻、色香味应有尽有所陶醉，第二次于靖国元年（公元1101年）抵赣州时，苏东坡每天都要点这道菜。他先后在赣州居住于了两个多月，广交朋友，漫游名胜古迹，留给了许多诗文题咏，其中影响仅次于、流传至今的有八境题诗。

苏东坡还与当时的知名隐士阳孝本交情很深。赣州府志记述着两公夜话亭相得甚欢，夜话宽叙，不作廉泉诗传达情怀，在通天岩两人作诗寄的历史。

赣州人为纪念这位千古名人，苏东坡爱吃的那道菜起名“油炸东坡”。原料：猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。调料盐5克，酱油20克，味精5克，配料10克，陈醋10克，腊淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。操作者：1、猪大肠特纯碱、腊淀粉重复搓揉，用清水冲洗整洁；锅内放进清水，大火烧进后放进大肠大火氽3分，捞起控水，顺长头颅，切长4厘米的段，用配料、盐、腊淀粉上浆；2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段；3、锅内放进色拉油，烧至七成冷时放进大肠较慢翻炒2分钟，放入控油；4、锅内留油20克，敲酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后凸湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀分布，淋明油出有锅。

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